Zabaione: ricetta facile e golosa

In inverno, nelle giornate fredde, quando la luce se ne va presto, per risollevare lo spirito non c'è nulla di meglio di un dolce goloso, meglio ancora se facile e veloce da preparare, come lo zabaione, il mio comfort food invernale per eccellenza!

Zabaione: ricetta facile

Lo zabaione sicuramente non è un dolce dietetico, ma è goloso e  con la sua sontuosa cremosità, è proprio il comfort food ideale da gustare nelle giornate invernali. Si prepara anche abbastanza velocemente, con ingredienti che sono sempre presenti in casa, quindi perfetto da fare quando ti prende lo sfizio improvviso, oppure se devi preparare una cena all'ultimo momento, per ospiti inaspettati.

Io ho una ricetta infallibile, quella di mia nonna, che aiutavo a preparare quando ero bambina e che mi è rimasta nel cuore. Vediamo subito cosa ti occorrerà per preparala anche tu...

Ingredienti (per 3 porzioni)

Per la crema:

6 tuorli d'uova

12 cucchiai di zucchero semolato

6 cucchiai di Marsala

Per decorare:

raspadura di cioccolato o frutti di bosco

Preparazione 

Versa i tuorli e lo zucchero in un pentolino di alluminio che possa essere inserito in uno più grande, per la cottura a bagnomaria. 

Prepara anche un altro pentolino pieno di acqua fredda, che ti servirà alla fine per bloccare la cottura della crema.

Io non amo lo zabaione troppo dolce, quindi uso cucchiai di zucchero rasi, non colmi. Al posto dello zucchero semolato, spesso uso quello di canna, unica variante alla ricetta originale della mia nonna, ma che dona un gusto più pieno allo zabaione.

Con una frusta sbatti bene le uova con lo zucchero, finchè non avrai ottenuto una crema spumosa e chiara. Inserisci il pentolino in uno più grande pieno per 3/4 di acqua e portato quasi a bollore. Continua a mescolare con la frusta. 

Quando la crema comincia ad addensarsi, versa il Marsala. Versalo piano, poco per volta e continuando a mescolare, in modo da mantenere costante la temperatura della crema. Al posto del Marsala della ricetta tradizionale, puoi usare Porto, Vin Santo o altri vini, secondo il tuo gusto. Se usi un Passito dolce, tieni conto della sua dolcezza e diminuisci leggermente la quantità di zucchero.

Fai cuocere qualche minuto lo zabaione, sempre mescolando, finchè non avrai una bella crema densa e liscia. 

Togli dal fuoco il pentolino con lo zabaione e inseriscilo in quello pieno di acqua fredda, per fermarne la cottura, poi versa lo zabaione in bicchierini o coppette. 

Lo zabaione è delicato, e mal sopporta l'alta temperatura in cottura, motivo per cui si usa il bagnomaria. In questo modo però ci vuole un pochino più tempo per prepararlo. 
Se proprio sei di frettissima, c'è un'alternativa...puoi usare un pentolino antiaderente e metterlo direttamente sul fuoco, ma fai molta attenzione a non far caramellare lo zucchero, altrimenti otterrai una crema gommosa invece che soffice!  Questo non è un metodo canonico di preparazione dello zabaione, è più veloce, ma come ti dicevo, è più facile sbagliarne la consistenza. Usa quindi una fiamma molto bassa e ogni tanto solleva il pentolino dal fuoco, sempre mescolando. 
Se vuoi essere sicura di ottenere uno zabaione perfetto, usa però il metodo classico con il bagnomaria, come ti ho spiegato sopra. 

Lo zabaione può essere servito freddo o caldo. In inverno io prediligo la versione calda, ovviamente! In questo caso, puoi decorarlo con raspadura di cioccolato fondente, che a contatto con la crema calda si scoglierà leggermente, donando una nota ancora più golosa alla crema. Puoi accompagnarlo anche con un cucchiaino di cioccolato invece del cucchiaino normale...una vera chicca! Se proprio vuoi strafare, puoi aggiungere accanto al bicchierino una meringa, che potrai poi sbriciolare sulla raspadura o mangiare in un sol boccone! Hai provato la mia ricetta per preparare in casa delle Meringhe perfette? Sono l'ideale con lo zabaione!

Se lo servi freddo, puoi comunque decorarlo con il cioccolato, che in questo caso, non sciogliendosi, darà in bocca un piacevole contrasto di consistenze, oppure, in estate, lo puoi servire con fragole o piccoli frutti di bosco. 

Con questa ricetta dello zabaione, il mio comfort food invernale, partecipo alla nuova iniziativa dedicata all'inverno del team The Creative Factory

  

Fai visita anche alle altre partecipanti, troverai altre ricette ed idee dedicate all'inverno!

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Se preparerai lo zabaione con la mia ricetta, dimmelo in un commento qui sotto!

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